威士忌 日記 噶瑪蘭 KAVALAN 可刪除@2019/1020

小後苑一週年選桶 @ 2018/11/1
截自 https://www.facebook.com/backyardjr/

這次由噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐先生從酒廠的庫藏中親自挑選12只臻選的橡木桶，再交由威士忌達人學院的林一峰老師，也是小後苑的主持人再行挑選出最具代表性的一桶威士忌，用來做為慶祝小後苑一周年Happy 1 year anniversary for Backyard Jr. 紀念酒。

這瓶噶瑪蘭Solist 系列波特桶陳威士忌，被選出來饒富意義，一向專注於烈酒餐搭的小後苑，在主廚和調酒師們的通力研究之下，發現了這幾年在蘇格蘭漸漸形成某種潮流的波特桶以及葡萄酒桶，同時俱備了麥芽蒸餾酒和葡萄釀製酒的風味特色，不似重雪莉桶過多的單寧澀度，也不似波本桶強化的純麥芽酒本色，波特桶在口中更圓融的質地以及多些成熟水果甜感，非常適合餐搭，不管是中餐還是西餐，相得益彰。

這次小後苑一周年紀念酒僅釋出80瓶 (my note, FB訂購$5,000) 供給威士忌愛好者珍藏享用。

噶瑪蘭威士忌肯定是台灣之光，自從上市以來，連年得獎，如果這是奧斯卡頒獎典禮，他就是一直站在台上、需要準備好多得獎感言的最佳男主角。這批次的波特桶威士忌是噶瑪蘭的精選之作，它們在運輸橡木桶渡海來台的時候，刻意摒棄添加二氧化硫協助橡木桶保鮮的運送方式，以更高成本的恆溫櫃運送，讓它們的波特桶有更純凈的好味道，不受額外添加的雜味困擾。

一入鼻就有爆發性的花果香氣，有蜜餞，青梅，紅棗、黑糖糕、楓糖漿、還有飄著陣陣濃郁的夜來花香；接近60度的酒精度，入口卻溫潤飽滿，像只甜美多汁的糖漬李子，尾韻複雜的辛香料氣味在口中紛陳，有薑糖、甘草、番紅花，還有淡淡的菸草味，彷彿是頂級干邑白蘭地的完美質地。

噶瑪蘭KAVALAN Solist single cask
Aged 9yrs 
Distilled in 2009，bottled in 2018
Cask type: Port Cask
Cask no.: 0090714068A
ABV: 58.6%

威士忌 品酒會 The Whisky Big Nose 威士忌大鼻子情聖

2018/11/24 @ 基隆 艾克猴
The Whisky Big Nose 威士忌大鼻子情聖

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1. Lowland Single Grain
Port Dundas 1999-2017 Hogshead 55.2%
282 bottles

颜色：极淡的金色。

闻香：上层能闻到很淡的香料味道，一点点的甜，更多的是肉桂的香及一些酸味；稍加水后迎来一阵香气的爆发，一瞬间仿佛置身在花海，然后依次出现的是香草冰激凌的味道。

入口：意外的再次香气爆发，从嘴里冲进鼻腔里，入口很顺，偏甜，最后带着一点点的熏味。不加水纯饮时会有一股茴香的气味，稍稍变得有点刺激。杯底的香料气息变得更加层次分明，老婆闻了一下说是话梅味。

整体来说非常易饮的一款酒，浓郁的香料气息又给这款谷物威士忌强烈的个性。个人建议在品鉴时加上非常少的数滴水就足够了。


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2. Speyside Single Malt
Aultmore 2006-2017 Hogshead 57.5%
300 bottles

颜色：极淡的金色。

闻香：初闻主要是熟透了的橘子的气息；随着水的加入，初始的那一点点酸味被化开，变成了麦麸的香气，并且随着水的进一步加入，透出花蜜的清新甜味。

入口：第一口水水甜甜的，特别的甜，然后整个舌头被一阵辛香扫过，最后在舌根留下一丝木质的微微苦味，尾韵不长。不加水直接品饮感觉甜味更偏蜜味，变得更为厚重。杯底的香气中，则最后出现了一点点的蛋糕香。

整体而言这款酒从闻香和入口两个方面都属于比较简单直接，非常的纯粹，平衡得也不错。


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3. Highland Single Malt
Tomatin 2008-2018 Bourbon Barrel 57.4%
246 bottles

這隻大鼻子情聖（The Whisky Big Nose ）篆刻金石系列最後批次的選桶2008年湯瑪丁，放在很漂亮的美國白橡木波本桶中熟成，桶香很美，聞香有著隱約淡雅青草系的泥煤炭風味，豐厚圓潤的太妃糖，成熟的香蕉味，水蜜桃，白巧克力，杏仁、香草，年輕而活躍迷人的氣味，入口甜美異常，好似爆漿的百香果在口中炸開來，油而細滑的口感，蜂蜜的甜美，在口中讓人一再回味，美好的心情就像少女無憂的夏日風情。

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4. Irish Single Malt
IRELAND 2007-2017 Ex-PX Hogshead 53.2%

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5. Highland Single Malt
Loch Lomond 2003-2017 Peated Refill Sherry Barrel 55.8%
251 bottles

颜色：稍稍偏红的赤金色。

闻香：远远地就能闻到一股非常清爽的香气，稍稍凑近后是浓郁的干果甜味；几滴水后会有一股非常活泼的清冽花香释放出来，淡淡的还有一些青草味，香气的层次感非常丰富。

入口：和闻香完全不一样的体验，酒体在舌头上的感觉非常的厚重，很重的熏味，并带有比较明显的药水味，很过瘾；不加水直接饮用时熏味的表现更加强烈，最后到舌根甚至有些麻麻的感觉，尾韵很长。

整体来说就如林老师自己介绍的，是一款偏重口味的酒款，虽然是refill的雪梨桶，但是感觉上吃桶还是比较深的，比较适合深夜独饮。

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加碼酒款：
Isle Of Arran Single Malt
Arran 1996-2017 Sherry Butt 49.1%

1996<The Whisky Big Nose> Arran distillery（1996~2017, Sherry butt, Abv: 49.1%, 單桶瓶數583瓶）
「這桶1996年的愛倫幾乎是酒廠創廠時期最早的殘存老酒，十分珍貴稀有，在歐洲橡木雪莉桶當中熟成超過20年，未見疲態，並且幾乎嗅聞不到硫化物的氣味，是最上等的頂級雪莉橡木桶的代表，琥珀般美麗的色澤，萃取出各式成熟水果、蜜餞、香料、甜美圓潤細緻不帶苦澀的口感，是絕佳歐洲橡木桶與麥芽酒對話的平衡，而不是滿滿雪莉酒的氣味，這樣圓融的表現正是傳遞了蘇格蘭威士忌真正的精神。」

威士忌 品酒會 蘇格登 搜尋慢工藝

2018/10/?

The Singleton of Glen Ord 14YO Single Malt Scotch Whisky Limited Edition

蘇格登 Glen Ord 14yo 原酒 57.6% 訂價$3600, 全球限量瓶數

三次熟成～五桶勾兌～

Ｎ：燻蘋果～橙香～

Ｐ：果香甜～酒體由輕變厚～

Ｆ：松木香氣～

花果香，長時間發酵

銅接觸，長，潔淨順，短，粗獷

New make ，青蘋果，青草，

大部分是鳳梨酒 63.5度

全球12000台灣4000瓶

N

剛開瓶，牛奶巧克力

第二場，上層，奶油香

熱烤蘋果派

P

很淡的果酸

輕奶油為主

柔順

F

口腔沒有被殺麻，柔順

2018/11/3 @ 台北 帝亞吉歐威士忌會所

講師的香味分類

柑橘類
新鮮水果 香蕉 鳳梨
蜜餞 蘇格登12
熟水果 甜點 烤蘋果
深色水果 櫻桃 黑素麗

Glen ord 為了亞洲人，用較多雪莉桶
蘇格登12
柳橙香，焦糖？
大師精選
新鮮水果香，罐頭水果汁
專為台灣打造
長時間發酵，較多花果香
蘇格登15
未熟瓜類水果香，瓜皮？
配巧克力雞翅

The Singleton of Glen Ord 14YO Single Malt Scotch Whisky Limited Edition
蘇格登 Glen Ord 14yo 原酒 57.6% 訂價$3600, 全球限量瓶數
三次熟成～五桶勾兌～

Ｎ：燻蘋果～橙香～
Ｐ：果香甜～酒體由輕變厚～
Ｆ：松木香氣～

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2018/11/16 @ 新竹市民權路208號

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蘇格登 12yo $930
Ｎ：果香～
Ｐ：薑汁～甜～滑順～
Ｆ：黑巧克力餅乾～中等長度
配鮭魚派～引出鹹味？

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蘇格登 大師精選 雪莉桶 $1000

Ｎ：
Ｐ：果乾、蜜餞與太妃糖
Ｆ：

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蘇格登 15yo $1250
Ｎ：花香～甜瓜～香草～青草～蘋果西打～罐頭水果～人嵾～
Ｐ：檀香木～甜微酸～
Ｆ：中等長度

配櫻桃鴨～引出煙燻？

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蘇格登 18yo 58.4% $2850

Ｎ：柑橘煙燻～
Ｐ：麥芽～蜂蜜～甘草～太妃糖～重乳酪香～
Ｆ：辛香堅果～黑巧克力～餅乾～肉桂～微煙燻
配咖哩～引出辛香料？